Mise en bouche

Le plateau froid

EN PANIER Aioli de légumes crus servi en couasse - Jambon persillé comme en Bourgogne Minimadeleines au parmesan et aux tomates séchées – madeleines aux fines herbes - etc.
SUR LE PAIN Mousse de jambon à l'os et de nos Ardennes - fromage frais au ciboules - Notre foie gras mi-cuit - Caviar d'aubergine - Crème de carottes au cumin - Bruschetta de tomate, aubergine et basilic - etc.
CUILLERES & VERRINES Roulade de saumon fumé et fromage frais aux herbes - Bouchées suédoises (harengs marinés) - Brochette tomate mozzarella et basilic - Petits pots d'autrefois aux girolles (en saison) - Petits pots d'autrefois au foie gras - Petits pots d'autrefois de petits pois - Œufs de caille florentine - Tartare de saumon minute - Sucette de magret de canard et céleri dans un mousse de roquefort - Le véritable carpaccio de bœuf du Harry's Bar- etc.
LES LIQUIDES FRAIS Soupe fraîche de poivron jaune et pesto - Velouté frais de tomate et mascarpone - Velouté d'avocat aux crevettes grises et chou-fleur- etc.
LES ESPUMAS Espuma de gaspacho - Espuma d'avocat aux crevettes grises - Espuma d'asperges vertes et œufs mimosa - Tomate-mozza version espuma - Espuma de carotte au cumin - Espuma de petit-pois et jambon serrano- etc.
LES RARES Vitello tonato - Fleurs de Bouchot, gelée légère piccallily de leur jus (en saison) - Céviché de dorade - Tartare d'huître, oignons rouges et rattes du Touquet (en saison) - Tartare de Saint-Jacques et mousse de citron vert - Saumon fumé en gravlax et sa sauce moutardée au miel - Lamelles de thon et pamplemousse rose aux épices douces- etc.


Le plateau chaud

LES PETITS FOURS Petits Gris de Bierwart en feuilleté aux herbes du moment - Le pruneau d'Agen à la poitrine de porc - La mini bouchée à la reine- etc.
EN PANIER Palmiers feuilletés à la tapenade - Minigaufrettes au parmesan - Stick feuilleté jambon fromage – Triangles croquants au curry et aux légumes - Bouchée de volaille épicée à la vapeur - Croustillant de poireau et chèvre - Le saté de volaille, sauce thaï - Les crevettes croustillantes sauce aigre-douce – les nems sauce aigre-douce- etc.
CUILLERES & VERRINES CHAUDES Petits Gris de Bierwart jus de cresson et de persil, mousse à l'ail des ours - Crème de potiron, coco et gingembre - Crème de chou-fleur à l'huile de truffe - Cappuccino de lentilles Vertes du Puy- etc.


Echoppes et Comptoirs

En réception, en walking diner ou en soirée, nous présentons notre savoir-faire sous forme d’échoppes apéritives ou de comptoirs.

Comme chez Marie Siska - El Meson - L’Affineur - La Cancalaise - La fromagère des alpes - Le bar à jus de fruits frais - Le bar à soupes - Le Barbecue - Le Grand Max - Les Ateliers de la Grande Île - Les bons sandwiches - Les Collines de Grimaud - Les crieurs de vins - Les glaces de Waleffes - Les Quiches de Braives - Les Tartes Artisanales - Les verrines douces - Les Verrines Fraîches - Pasta Secca - Place Sainte-Catherine - San Gimigniano - Sur le pain du Moulin


Menus et Buffets

Nous vous proposons différentes solutions dînatoires pour composer votre menu, votre buffet ou votre barbecue.

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